Чёрная краюшка станет «золотой»?
«Хлебец ржаной — отец наш родной», говаривали в старину. И действительно, рожь заслуженно считается одной из важнейших продовольственных культур России. Сколько раз спасала она от голода население страны в самые тяжёлые времена.
ДОВОЛЬСТВУЯСЬ малоплодородными почвами, рожь давала пусть и небольшие, но стабильные урожаи. А без чёрного хлебушка никак. Умело испечённый ржаной каравай из муки грубого помола не только замечателен на вкус, но и по некоторым своим биологическим свойствам превосходит белый пшеничный хлеб. Потребление чёрного хлеба восполняет дефицит клетчатки и витаминов групп В и Е. Из него мы получаем необходимые аминокислоты и микроэлементы.
Но если сборы пшеницы растут, то озимой ржи — падают.
«В 2015 календарном году валовой сбор ржи составил 2,086 миллиона тонн. Это на 36,4% меньше, чем в 2014 году, когда было собрано 3,281 миллиона тонн. В среднем же за период начиная с 2000-го по 2015-й валовой урожай ржи составлял порядка 3,8 миллиона в год», — пояснили в минсельхозе РФ. Однако, как заверили в главном аграрном ведомстве, и при нынешнем скромном уровне сбора дефицита ржаной муки на рынке нет.
Между тем начало 2016 года повторяет прошлогоднюю картину, когда оптовые цены на ржаную муку серьёзно пошли в рост: по данным минсельхоза, на 28 января оптовые цены на неё в европейской части РФ составили 12,13 тысячи рублей за тонну, увеличившись только за неделю на 4,1%.
В то же время эксперты рынка считают, сообщает РИА «Новости», что волноваться из-за удорожания ржаной муки пока рано: рост цен связан с не очень большим урожаем культуры в 2015 году и вполне может оказаться разовым.
И всё же рост средних оптовых цен на обдирную ржаную муку уже не первый месяц внушает тревогу. Например, по состоянию на 1 июля 2015 года этот показатель составлял 9,08 тысячи рублей за тонну, на 1 октября — уже 10,735 тысячи рублей. К 1 декабря цена повысилась до 11,54 тысячи рублей за тонну, а на начало нового года — до 11,62 тысячи рублей.
По мнению Российской гильдии пекарей и кондитеров, подобное повышение цены на ржаную муку можно рассматривать как «единоразовый скачок», если в следующие месяцы тенденция не продолжится и цены будут расти в пределах общей инфляции — 0,5—1% в месяц. В то же время пекари предупреждают, что существует опасность ценового сговора между крупными производителями хлеба в тех регионах, где рынок хлебопродуктов можно назвать монополистическим.
«Там, где доля двух-четырёх игроков превышает 60—70%, на рынках возможны повышения цен от 20 до 40% в годовом исчислении», — предсказывает представитель гильдии.
Как бы при таком раскладе чёрная горбушка не превратилась в «золотую».