Хлеб — всему голова

В Москве, в центре «Зотов» — здании бывшего Хлебозавода №5, носившего имя советского министра пищевой промышленности Василия Зотова, открылась необычная выставка, посвящённая истории хлеба в России. Организаторы приурочили её к 95-летию предприятия, построенного в 1931 году по проекту инженера Георгия Марсакова и ставшего первым в мире хлебозаводом с кольцевым конвейером.

  История страны предстанет перед посетителями в этот раз через историю важнейшего продукта — хлеба, который тысячелетиями сопровождал человека в его повседневной жизни. «В России хлеб всегда был больше, чем еда, и занимал особое место не только в быту, но и в культуре, — подчёркивают организаторы выставки. — Им благословляли молодожёнов, отмечали важные события в жизни, с ним провожали в последний путь. В конце XIX века хлеб оставался основой народного рациона, однако вскоре начали происходить стремительные изменения. Рождённый среди мельниц и полей в деревне, хлеб «отправился» в город, где прошёл через рынки и булочные старой Москвы, пережил годы дефицита и карточной системы, оказался в центре индустриализации и наконец обрёл новый дом — огромный механизированный хлебозавод. Хлеб и сегодня воспринимается как источник жизни, хранящий память о земле, на которой вырос. И нынешняя выставка — это рассказ не только об истории хлеба, это рассказ о жизни страны в конце XIX — начале XX века».

Выставка состоит из семи разделов: «Хлеб. Рождение героя», «Хлеб идёт на рынок», «Всё становится хлебом», «Хлеб обретает разум», «Хлеб обретает власть», «Хлеб становится всем» и «Хлеб возвращается домой». Экспозиция охватывает несколько десятилетий, начиная с дореволюционной России и включая эпоху революции и нэпа. А завершается история о хлебе 1930-ми годами.

Здесь представлены картины, предметы декоративно-прикладного творчества, произведения современных художников, исторические артефакты и инсталляции. Посетители могут увидеть более 140 оригинальных работ, среди которых произведения известных мастеров: Бориса Кустодиева, Кузьмы Петрова-Водкина, Ильи Машкова, Давида Штеренберга, Александра Родченко, Михаила Рогинского и других.

Все произведения так или иначе перекликаются с главной темой выставки — хлебом и всем, что с ним связано. Например, мы видим произведение русского живописца Алексея Венецианова «Крестьянин, отрезающий ломоть хлеба» (1820-е годы). Для крестьян хлеб был одним из важнейших продуктов, который ели и на завтрак, и на обед, и на ужин. К хлебу относились очень бережно: в частности, строго следили за тем, чтобы ни одна крошка не упала на пол. Дурной приметой считалось ломать хлеб — вся жизнь будет поломанной, такой хлеб старались не употреблять, отдавая его нищим.

В экспозиции представлены также картины художников Эдуарда Криммера «Поле», Вячеслава Пакулина «Жница», Бориса Кустодиева «В булочной», Анатолия Титова «Хлеб», Николая Сапунова «Чаепитие». И везде: в поле, за столом ли, в булочной ли — главным героем оказывается хлеб.

Часть выставки занимают интерактивные зоны. Организаторы сделали так, что посетители смогут почувствовать ароматы разной выпечки, которые позволят каждому перенестись в детство, вспомнив запах свежеиспечённого хлеба.

На рубеже XIX—XX веков Москва считалась главным хлебным городом страны и славилась трактирами, рынками и булочными. Одними из наиболее известных были булочные династии Филипповых. Семейное дело началось как небольшой ремесленный промысел. В 1814 году в Москву из деревни под Тарусой, что в Калужской области, переехали два крестьянина: братья Максим и Трофим Филипповы. Они нанялись печь хлеб и торговать им в доме на углу Глинищевского переулка и Тверской улицы. На Тверской в те времена селились пекари-калачники, и позже именно калачи прославят дело Филипповых на всю страну. В начале XIX века хлебом торговали в палатках, расположенных на рынках. Иван Филиппов — очередной представитель знаменитой династии, стал одним из первых, кто открыл пекарню с магазином при ней с богатым ассортиментом хлебобулочных изделий.

За 100 лет четыре поколения Филипповых превратили мелкий промысел в самую знаменитую сеть булочных в стране. После Великой Октябрьской социалистической революции представитель династии булочник Николай Филиппов эмигрировал в Бразилию.

В октябре 1924 года в «Правде» была опубликована заметка, в которой сообщалось, что Николай Филиппов, живущий за границей, прислал письмо московским пекарям, в котором просил помочь с деньгами, чтобы вернуться в Россию. На этот факт хлёстким стихотворением «Грустная повесть о жизни Филиппова» откликнулся поэт Владимир Маяковский:

Филиппов — не из мелоче́й, —

царю он стряпал торты.

Жирел с продажи калачей

— и сам калач был тёртый.

Октябрь подшиб торговый дом.

Так ловко попросили их,

что взмыл Филиппов,

как винтом,

до самой до Бразилии.

Один из разделов экспозиции посвящён рассказу о зарождавшейся сфере общественного питания в Советском Союзе: здесь можно ознакомиться с типичным меню советских рабочих и пройти анкетирование столовых сети «Нарпит», которые сыграли ключевую роль в развитии системы общепита в СССР, отмечают организаторы выставки.

Созданный в 1923-м, в первые годы Советской власти, «Нарпит» являлся паевым кооперативным товариществом по созданию сети доступных столовых для населения. В частности, в экспозиции посетитель увидит инсталляцию из тарелок с изображением норм и раскладок, выработанных в 1926 году научно-пищевым советом «Нарпита». Рабочий обед обычно состоял из трёх блюд и обязательно включал горячее блюдо и 200—400 грамм ржаного хлеба.

Большое внимание уделено истории создания хлебозаводов и тем людям, кто на них трудился. К началу 1930-х годов в Москве действовали четыре хлебозавода. В годы первой пятилетки (1928—1932) строительство крупных хлебозаводов стало важнейшей государственной задачей. Города стремительно росли, и поэтому важно было обеспечить потребности населения, в том числе в хлебе. Вместо небольших пекарен создавались механизированные предприятия, ставшие символом технического прогресса и достижений Советского государства.

После введения в строй Хлебозавода №5 в 1931 году в столице было построено ещё девять хлебозаводов. В результате к 1935-му Москва значительно нарастила объёмы производства хлеба, что позволило отказаться от карточной системы. Особенно стоит отметить тот факт, что заводы 1930-х годов, оснащённые советским оборудованием, по мощности превзошли зарубежные. По словам председателя Московского союза потребительских обществ (с 1931 года) Алексея Бадаева, впоследствии занимавшего высокие посты в наркомате пищевой промышленности, крупнейший американский хлебозавод «Уорд» за сутки производил 180 тонн хлеба, в то время как московский хлебозавод №7 — не менее 240 тонн.

Особое внимание привлекает в экспозиции стенгазета работников хлебопекарной промышленности «Железный пекарь», составленная по мотивам публикаций в печати в 1920-х — 1930-х годах, где рассказано в том числе о хлебопёках-стахановцах, перевыполнивших план.

Представлены на выставке и старые ёлочные игрушки, которые тем или иным образом связаны с хлебной темой.

Менялись эпохи, люди, способы производства хлеба, рецептуры и формы торговли, но неизменным оставалось одно — его важнейшее значение для человека. Недаром в годы Великой Отечественной войны именно 125 грамм блокадного хлеба стали символом не только тяжких испытаний и нечеловеческих страданий, но и стойкости, несломленного человеческого духа. В тяжёлые времена хлеб воспринимался не просто как еда, но и как особенная ценность. Во время самых сложных потрясений он всегда оставался символом дома, памяти и жизни, подчёркивают в центре «Зотов».

Выставка продлится до января следующего года.

Фото автора.